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Chef da PB desenvolve sanduíche regional com pão de feijão verde

Sanduíche com hambúrguer de carne de sol
precisou de pão de feijão verde para ficar
 'o mais regional possível', diz o chef André Duarte, que desenvolveu
 a receita (Foto: André Duarte/Arquivo Pessoal)
Um chef de cozinha da Paraíba criou um pão de feijão verde para que seu hambúrguer regional fosse “o mais nordestino possível”. André Duarte, 29 anos, compôs um sanduíche de carne de sol selado na manteiga da terra, com crispy de carne de charque e queijo de cabra cremoso.

O sanduíche que leva o pão de feijão já foi apresentado por André Duarte em um festival regional de gastronomia. Influenciado pela cultura do Nordeste, a que ele diz ter uma ligação muito forte, o chef também coloca cebola caramelizada no mel de engenho no sanduíche e o acompanhamento é maionese de coentro com cebolinha.

Durante sua graduação em gastronomia, o chef também desenvolveu uma outra receita com inspiração regional. A união entre um pão italiano e um ingrediente “muito comum no Nordeste” originou a foccacia de inhame - que ele afirma ser mais fácil de fazer. A focaccia leva sal grosso e alecrim na sua composição.

Pão de feijão verde no período de fermentação (Foto: André Duarte/Arquivo Pessoal)

Ingredientes do pão de feijão verde
100 gramas de manteiga de garrafa;
200 gramas de feijão verde;
450 gramas de farinha de trigo;
20 gramas de fermento biológico seco;
30 gramas de açúcar;
20 gramas de sal e;
60 mililitros de água.


Modo de preparo
1. cozinhar o feijão verde com água até ficar bem macio;
2. fazer um purê com o feijão, utilizando a água do cozimento;
3. misturar a farinha com o sal e o açúcar;
4. colocar o purê de feijão e formar uma farofa;
5. acrescentar a manteiga à mistura;
6. adicionar a água aos poucos;
7. sovar a massa até que ela esteja lisa e desgrude das mãos;
8. dividir a massa em porções de 80 gramas (já boleadas - formando bolinhos) e deixar 
fermentar por uma hora;
9. assar em forno pré-aquecido a 160 graus por 30 minutos.


Focaccia de inhame idealizada pelo chef Adnré Duarte, 
de João Pessoa (Foto: André Duarte/Arquivo Pessoal)

G1-PB
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